神戸市灘区の店舗リノベーション事例です。

弊社代表の祖父も通った地元の名店のお寿司屋さんが、大将の引退とともに閉店されていました。そのお店で新しく鮓屋を開きたい若き大将と出会いました。なんと、大将と私は同い年。修行で培った伝統的な鮓の技術をベースに新しい鮓にも挑戦するとのこと。ちにみに、「鮓」は、古くは塩や糟などに漬けた魚や、発酵させた飯に魚を漬け込んだ保存食を意味する漢字だそうです。引退した寿司屋の大将、新大将、そして私で打合せをしていると新たな発見が！！「このカウンターはあんたの先代が作ってくれんじゃ」こんなことってあるんですね。じいちゃん天国で聞いてますか？

手作り感と斬新感の両立、鮓屋としての風格と店の進化の可能性を妨げない余白の残し方、そして先代達の想いの継承。たくさん考えて、たくさん悩んで、たくさん話したリノベーションです。カウンターが壁・天井とつながって間接照明用下がり天井に。ベルギーで開発されたモールテックスと日本の左官職人の融合です。

鮓の提供方法のこだわりは、カウンターの高さを厨房よりかなり上げる必要がありました。入り口からスロープ通路を設け、高さを完璧に調整しながら、本格鮓の風格を実現。
かつてのカウンターをディスプレイ棚として使い、古い看板をあえて残し、その上に新たな照明看板を設置しました。

＜名前＞

鮓小桜 - Sushi kozakura

＜所在地＞

神戸市灘区

＜築年数＞

1994年

＜広さ＞

約55㎡

＜工事費＞

500～1000万円

＜竣工年＞

2017年店舗改装

＜URL＞

https://hitosara.com/0006088546/

＜カテゴリ＞

店舗